لا يوجد, بذور الكتان هو لا تعتبر عالية الأوكسالات. مقارنة بالعديد من المكسرات والبذور والخضراوات الورقية، تحتوي بذور الكتان على مستويات منخفضة نسبيًا من الأوكسالات، مما يجعلها الخيار الآمن لمعظم المستهلكين - بما في ذلك أولئك الذين يشعرون بالقلق بشأن حصوات الكلى.
1. ما هي الأوكزالات؟
الأوكزالاتأو حمض الأكساليكهي مركبات موجودة بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة النباتية. في الجسم، يمكن أن ترتبط الأوكسالات بالكالسيوم وتشكل بلورات أكسالات الكالسيوموالتي تعد مساهماً رئيسياً في حصى الكلى (ماسي وآخرون، 1993).
تشمل الأطعمة عالية الأوكسالات ما يلي:
السبانخ (حوالي 750 ملغم لكل 100 غرام)
الروبارب
البنجر
اللوز
منتجات الصويا
لا يعاني الجميع من حساسية تجاه الأوكسالات، ولكن بالنسبة للأشخاص المعرضين للإصابة بحصوات الكلى, الحد من تناول الأوكسالات قد يوصى به.
2. محتوى الأكسالات في بذور الكتان
وفقًا لبيانات كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة وغيرها من قواعد بيانات أكسالات الطعام, تحتوي بذور الكتان على 2-10 ملغ فقط من الأكسالات لكل ملعقة كبيرة (10 غم تقريبًا). هذا هو تعتبر منخفضة وفقًا لمعظم المعايير الغذائية (هارفارد، 2021).
| عنصر الطعام | الأكسالات (ملغم لكل 100 غرام) |
|---|---|
| سبانخ (مسلوق) | ~750 |
| اللوز | ~450 |
| الحنطة السوداء | ~130 |
| بذور الشيا | ~40 |
| بذور الكتان | ~20-30 |
لذا، إذا كان عملاؤك يبحثون عن مكونات منخفضة الأوكسالات, بذور الكتان خيار رائع-خاصة في مطحون أو زيت الشكل.
3. الفوائد الغذائية لبذور الكتان
وإلى جانب كونها منخفضة الأوكسالات، فإن بذور الكتان تُقدَّر قيمتها لغناها ملف المغذيات:
حمض ألفا لينولينيك (ALA) - أوميغا 3 نباتي المصدر نباتي المصدر
اللجنان - مضاد قوي للأكسدة
الألياف الغذائية - قابل للذوبان وغير قابل للذوبان
البروتين - حوالي 18-20%
هذه المكونات تجعل من بذور الكتان المكوّن الوظيفي في العديد من المنتجات التي تركز على الصحة مثل
المخبوزات
حبوب الفطور
العصائر والحانات
المكملات الغذائية
4. التطبيقات الصناعية والشواغل المتعلقة بالأكسالات
لمصنعي المواد الغذائية, غالبًا ما يتم التغاضي عن محتوى الأكسالات في المكونات، ولكن هذا الأمر مهم في الأسواق المتخصصة، خاصة:
الوجبات الغذائية الكلوية
الأطعمة الطبية منخفضة الأوكسالات
المنتجات الصحية الطبيعية
لماذا تُعد بذور الكتان مناسبة جداً؟
منخفضة الأوكسالات، عالية التغذية - تركيبة نادرة
تنسيقات متعددة الاستخدامات - وجبة كاملة ومطحونة ومنزوعة الدسم والزيت
مقاوم للحرارة - مستقر في الخبز والبثق
بالمقارنة مع الصوياالتي تحتوي على نسبة عالية من الأوكسالات والفيتويستروجينات, توفر بذور الكتان فوائد مماثلة مع مخاطر غذائية أقل من مضادات الأكسدة.
5. بدائل بذور الكتان (إذا لزم الأمر)
بالنسبة للاستخدامات التي لا تكون فيها بذور الكتان مناسبة (على سبيل المثال، قيود القوام أو النكهة)، ضع في اعتبارك:
| الوظيفة | البدائل | مستوى الأكسالات |
|---|---|---|
| مصدر أوميغا 3 | بذور الشيا | معتدل (~ 40 مجم/100 جم) |
| التجليد في الخبز | قشر سيلليوم | منخفضة جداً |
| الملمس/بديل العلكة | صمغ الغوار | منخفضة جداً |
لا يزال, لا تزال بذور الكتان واحدة من أفضل المكونات الشاملة في فئة الأغذية الوظيفية منخفضة الأوكسالات.
الخاتمة
تحتوي بذور الكتان على نسبة منخفضة من الأوكسالاتآمن للوجبات الغذائية التي تهتم بالكلى، وذو قيمة عالية لمنتجي الأغذية التي تستهدف المستهلكين الذين يركزون على الصحة. وبفضل مواصفاته الغذائية الممتازة والحد الأدنى من العوامل المضادة للتغذية، فإنه يستحق مكانًا في مجموعة المكونات الخاصة بك - خاصةً عندما يكون محتوى الأوكسالات مهمًا.
اعرف المزيد عن منتجات بذور الكتان. قم بزيارتنا: بذور الكتان
المراجع
كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة. (2021). محتوى الأوكسالات في الطعام. مأخوذة من https://regepi.bwh.harvard.edu/health/Oxalate/files
Massey, L. K., Roman-Smith, H., & Sutton, R. A. (1993). محتوى الأكسالات في الأطعمة وتأثيره على الإنسان. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، 57(3), 419-422.
