نعم, تحتوي بذور الكتان على الليكتينولكن بشكل نسبي كميات منخفضة مقارنة بالبقوليات أو الخضروات الباذنجانية. علاوة على ذلك، يتم تقليل معظم هذه الليكتينات بشكل كبير من خلال المعالجة الحرارية و الطحنمما يجعل منتجات بذور الكتان آمنة للاستهلاك بشكل عام في تطبيقات الأغذية المصنعة.
والآن بعد أن أجبنا على السؤال الأساسي، دعنا نحلل ما تحتاج إلى معرفته حقًا - خاصةً إذا كنت تبحث عن بذور الكتان كمكون غذائي.
1. ما هي الليكتينات؟
الليكتينات هي نوع من البروتين المرتبط بالكربوهيدرات الموجودة في العديد من النباتات. وهي تلعب دورًا في نظام الدفاع الطبيعي للنبات، حيث تردع الآفات ومسببات الأمراض.
تأتي الليكتينات بأشكال عديدة، وليست جميعها ضارة. ومع ذلك, يمكن أن تتداخل بعض الأنواع مع امتصاص العناصر الغذائية أو تسبب انزعاجًا في الجهاز الهضمي لدى الأفراد الحساسين عند تناولها بكميات كبيرة أو في شكلها الخام (فاسكونسيلوس وأوليفيرا، 2004).
الأنواع الشائعة من الليكتينات:
فيتوهيماغلوتينين نباتي (PHA) - توجد في الفاصوليا النيئة، وهي شديدة السمية ما لم يتم طهيها.
راصات جرثومة جنين القمح (WGA) - يوجد في القمح.
الريسين - ليكتين شديد السمية من حبوب الخروع.
ليكتينات البقوليات - يوجد في العدس والفول السوداني وفول الصويا.
2. ماذا يفعل الليكتين في جسم الإنسان؟
يمكن للليكتينات الارتباط بالكربوهيدرات على أغشية الخلايامما قد يؤثر على امتصاص العناصر الغذائية أو الاستجابات المناعية أو صحة الأمعاء. وعلى الرغم من أن هذا يبدو مقلقاً، إلا أنه من المهم ملاحظة ما يلي:
يتم تدمير معظم الليكتينات عن طريق الطهي أو المعالجة.
ليست كل الليكتينات ضارة، وقد يكون لبعضها تأثيرات مفيدة، مثل النشاط المضاد للأكسدة أو النشاط المضاد للسرطان بكميات صغيرة (شي وآخرون، 2014).
3. ماذا يوجد في بذور الكتان إلى جانب الليكتين؟
بذور الكتان (Linum usitatissimum) هي غني بحمض ألفا لينولينيك (ALA، وهو أحد أحماض أوميغا 3 الدهنية), القشريات (نوع من الاستروجين النباتي), الأليافو البروتين. تحتوي على مستويات منخفضة من الليكتيناتتتركز بشكل أساسي في طبقة البذور الخام الكاملة.
تشمل المركبات الأخرى البارزة في بذور الكتان ما يلي:
الصمغ الصمغ الصمغي - ألياف قابلة للذوبان في الماء مفيدة في تعديل القوام.
الجليكوسيدات السيانوجينية - معطلة من خلال التحميص أو الطحن.
مركبات الفينول - بما في ذلك حمض الفيروليك وحمض الكوماريك.
بذور الكتان لا تحتوي على مستويات عالية من الليكتينات العدوانية الموجودة في البقوليات أو الباذنجانات، وهي جيدة التحمل بشكل عام، خاصة عند استخدامها في الأشكال المطحونة أو المحمصة أو المستخرجة.
4. الاستخدامات الصناعية: بذور الكتان مقابل الليكتين
تطبيقات بذور الكتان:
المخبز: إثراء الألياف والزيت في الخبز والبسكويت والحبوب.
المغذيات: المكملات الغذائية لصحة القلب وتوازن الهرمونات.
علف الحيوانات: إثراء البروتين وأوميغا 3.
مستحضرات التجميل: زيت بذور الكتان كمرطب أو مطري.
الأطعمة الوظيفية: كعامل ربط أو محسن للقوام.
الليكتين في الصناعة:
الأبحاث الطبية الحيوية: كأدوات لدراسة الكربوهيدرات الموجودة على سطح الخلية.
المستحضرات الصيدلانية: في أنظمة توصيل علاج السرطان.
الزراعة: تستخدم المحاصيل المعدلة وراثيًا المقاومة للآفات جينات المحاضر النباتية.
نادرًا ما تستخدم في الإنتاج الغذائي السائدبسبب مخاوف تتعلق بالسلامة والاستقرار.
وبالتالي، في حين أن منتجات بذور الكتان منتشرة على نطاق واسع في تصنيع الأغذية, لا تُضاف الليكتينات عادةً عن قصد في التركيبات الغذائية.
5. المكونات والبدائل والمقارنات ذات الصلة
إذا كنت قلقًا بشأن الليكتينات، فيمكنك التفكير فيما يلي بدائل الليكتين الخفيفة لتطبيقات مماثلة:
| الاستخدام الوظيفي | بديل بذور الكتان (منخفضة الليكتين) | تعليق |
|---|---|---|
| الألياف/الموثق | بذور الشيا، قشور السيلليوم | خصائص تشكيل الهلام المماثلة |
| مصدر أوميغا 3 | بذور الشيا، زيت البيريلا | خصائص الأحماض الدهنية المماثلة |
| قاعدة طحين خالي من الغلوتين | الحنطة السوداء والذرة الرفيعة والكينوا (مطبوخة) | يستخدم في خلطات الخبز والحبوب |
ومع ذلك, لا تزال بذور الكتان فعالة من حيث التكلفة وغنية بالمغذيات مكون لشركات الأغذية - خاصة عند معالجته بشكل مناسب.
هل تحتوي بذور الكتان على الليكتين？
بذور الكتان تحتوي على الليكتينولكن في مستويات منخفضة وآمنةخاصة عند معالجتها. بالنسبة لمشتري الأغذية والمصنعين، فإن بذور الكتان هي موثوق بها ومتعددة الاستخدامات وآمنة إلى حد كبير من الليكتين المكونات. إن فهم كيفية عمل الليكتينات يساعدك على اتخاذ قرارات أفضل - خاصةً عند الحصول على المكونات للأسواق الاستهلاكية الحساسة.
تعرّف على المزيد من منتجات بذور الكتان للزيارة: فلاكسيدس برو
المراجع
Shi, Y., Wang, Y., Wang, C., & Wang, F. (2014). الليكتينات النباتية: الخصائص الكيميائية الحيوية ودورها في الأمراض التي تصيب الإنسان. مجلة أبحاث النباتات الطبية, 8(18), 690-701.
Vasconcelos, I. M., & Oliveira, J. T. A. (2004). الخصائص المضادة للتغذية لليكتينات النباتية. توكسيكون, 44(4), 385-403.
مجلس الكتان الكندي. (2020). الكتان - كتاب تمهيدي عن الصحة والتغذية. مأخوذة من https://flaxcouncil.ca/
